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インスタントコーヒー

インスタントコーヒーとは、コーヒー豆の抽出液を乾燥させて粉末状に加工したインスタント食品である。お湯を注ぐだけで簡単にコーヒーを淹れることができる。

スプレードライ法
高温の乾燥筒の中に、コーヒー液を噴霧して乾燥させる方法。製品は微粉状となる。量産性が高いが、製造時の熱によって風味を損ないやすい弱点がある。

フリーズドライ法
コーヒー液を一度凍結させた後に細かく砕き、真空状態にして水分を蒸発させる方法。製品は2〜3mm程度の大きさで角が尖った粗い粒状となる。スプレードライ法に比して風味は損なわれにくいが、やや量産性に劣る。このため、スプレードライ法の製品より価格は高め。